Leyenda Don Francisco – Fuera de Norma: piezas ibéricas que, por sus características, se comercializan fuera de las categorías oficiales de la Norma del Ibérico. Esto no implica una menor calidad: pueden ofrecer una calidad equivalente a las piezas clasificadas dentro de la norma.

Elaboración: salada, asentada y curada más de 36 meses en bodega, sin prisas. La paleta, más pequeña que el jamón, tiene una veta más marcada y un sabor intenso y muy aromático.

Sabor y momento ideal: sabor intenso y aromático, propio de la paleta, con el carácter de una curación larga. Marida con un fino o una manzanilla bien fríos, o con un tinto suave.

Momento ideal: un aperitivo rápido, un bocadillo de calidad o una tabla informal en casa.

Formato: loncheado de 80 g, en lonchas finas: cómodo para el aperitivo, el día a día o para llevar.

Cómo servir la paleta loncheada: sírvela atemperada, nunca recién sacada del frigorífico:

• Método rápido: sumerge el envase cerrado en agua templada (nunca caliente) unos minutos, hasta notar el producto ligeramente templado al tacto.
• Sin prisa: sácala del frigorífico 20-30 minutos antes de abrirla.

Así la grasa recupera su brillo y untuosidad, las lonchas se separan sin romperse y el aroma y el sabor se aprecian al máximo.